春

春料理

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>春のおいしい野菜料理

　　　　　　春のおいしい野菜料理　へようこそ

　　　春のおいしい野菜料理のページでは、春の旬野菜を

　　　ご紹介し、栄養成分やレシピを掲載しております。

　　　春の野菜はその時にしか味わえない美味しさがあり、

　　　栄養も抜群です。みなさんも春を感じてみませんか。

　　　　　　　春は、暖かく、桜も咲いてとてもいい季節ですよね。

　　　　　　　私は春生まれなのもあって、春が一番大好きです。
　　
　　　　　　　春の野菜たちも美味しくて大好きです。

　　　　　　　春の野菜と言えば、たけのこ、アスパラ、春キャベツ、新じゃが、

　　　　　　　ふき、菜の花、うどなど、他にもいろんなものがありますね。

　　　　　　　スーパーに並ぶと、「あ～春が来たなぁ」と感じます。

　　　　　　　それでは、春の野菜のご紹介です。

　　　　　　　まずは、たけのこから・・・

　　　　　　◆たけのこ◆

　　　　　　＊たけのこの種類

　　　　　　約70種類ほどありますが、一般的に食用のたけのこは、

　　　　　　孟宗竹（もうそうちく）の若芽のことをいいます。

　　　　　　他にも淡竹（はちく）、真竹（まだけ）、根曲がり竹（東北地方で

　　　　　　取れる貴重な竹）や、麻竹(メンマの原料・中国、台湾で栽培）が

　　　　　　あります。

　　　　　　朝取りして出荷されますが、時間経つと鮮度が落ちてえぐ味が

　　　　　　増してしまうのです。

　　　　　　掘りたてだと刺身で食べられるほど、えぐ味がなく甘味があって

　　　　　　美味しいですよ！

　　　　　　焼きたけのこにしたら、ほくほくとしてまた違う食感が味わえます。

　　　　　＊良いたけのこの見分け方

　　　　　　・皮につやとうぶげがあり、切り口がみずみずしい物。

　　　　　　・穂先が黄色い物

　　　　　　　　　　　（緑色になっているものは、育ちすぎでえぐみが強いので×）

　　　　　　・根元の赤いぶつぶつは少なく、小さいもほど柔らかいです。

　　　　　　・大きさの割りに軽い物は、鮮度が落ちて水分が飛んでしまった

　　　　　　　ものなので、避けたほうがよいです。

　　　　　　＊栄養成分

　　　　　　・たんぱく質が豊富で、ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルを含みます。

　　　　　　・食物繊維が豊富なため、便秘や大腸がんなどの予防に効果的

　　　　　　　だとされています。

　　　　　　　＊効能

　　　　　　　●大腸がんの予防や便秘の改善

　　　　　　　　　　豊富な食物繊維は、便秘の予防・改善だけでなく、大腸がんの

　　　　　　　　　　予防やコレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれる

　　　　　　　　　　という効果があります。

　　　　　　　●高血圧予防

　　
　　　　　　　　　　　わずかにカリウムが含まれていますので、体内のナトリウムを

　　　　　　　　　　　排出する効果があります。高血圧の予防になります。

　　　　　　　●ダイエット食

　　　　　　　　　　　食物繊維が多く、便秘の予防や解消、コレステロールの排出

　　　　　　　　　　　にも効果があります。

　　　　　　　　　　　しかも低カロリーでダイエット食として適しています。

　　　　　　　●疲労回復

　　　　　　　　　　　うまみ成分の一つであるアスパラギン酸は、グリーン

　　　　　　　　　　　アスパラガスなどにも含まれる成分で、疲労回復に効果が

　　　　　　　　　　　あります。

　　　　　　　たけのこを使った料理のご紹介です。

　　　　　　　私が真っ先作るのが‘たけのこご飯’。みなさんもぜひお試しあれ。

　　　　　　＊たけのこごはん＊

　　　　材料（2～3人分）

　　　　　　・米　・・・　1合

　　　　　　・もち米　・・・　1合

　　　　　　・たけのこ　・・・100グラム

　　　　　　●薄口しょうゆ　・・・　大さじ１

　　　　　　●料理酒　　・・・　大さじ２

　　　　　　●みりん　　・・・　小さじ２

　　　　　　●昆布茶　　小さじ1/2

　　　　　　・だし汁　・・・　300～500ｃｃ

　　　　　作り方

　　　　　　①もち米と米をあわせて研ぎ、ざるにあげておく。

　　　　　　②たけのこは適当な大きさに切る。

　　　　　　③フライパンに少量の油を熱し、たけのこをさっと炒めて調味料を
　　　
　　　　　　　加えて、弱火でさっと煮含める。

　　　　　　④研いだ米をお釜に移し、その上に③のたけのこを汁ごとのせる。

　　　　　　　※具は米と混ぜない

　　　　　　　だし汁を2合のメモリまで注ぐ。スイッチオン！

　　　　　　⑤炊けたら混ぜて5分ほど蒸らす。

　　　　　次は、アスパラのご紹介です。

　　　　　　　アスパラは、私鯛の体を元気にしてくれる成分として栄養ドリンクにも

　　　　　　　使われているアスパラギン酸などの豊富な栄養がたくさん含まれて

　　　　　　　います。

　　　　　　　旬のアスパラは、穂先から根元までみずみずしく、柔らかく風味が

　　　　　　　とてもよいです。

　　　　　　　生産は北海道・長野県が多いです。

　　　　　　　＊良いアスパラの見分け方

　　　　　　　　　・茎が太く穂先がしまっている。

　　　　　　　　　・緑色が濃く、艶のあるもの

　　　　　　　　　・切り口が乾いていたり、硬い物は避けましょう。

　　　　　　　　＊栄養成分

　　　　　　　　　　・たんぱく質・ビタミン、ミネラルなどをバランスよく

　　　　　　　　　　　含んでいます。

　　　　　　　　　　・アミノ酸の一種であるアスパラギン酸は新陳代謝を促し、

　　　　　　　　　　　疲労回復や滋養強壮に役立ちます。

　　　　　　　　　　・カロチンも含み、風邪などに対する抵抗力を強めます。

　　　　　　　　　＊効能

　　　　　　　　　　　●高血圧や動脈硬化を予防

　　　　　　　　　　　　　アスパラの穂先に含まれるルチンは血管を丈夫にし、

　　　　　　　　　　　　　高血圧や動脈硬化を予防します。

　　　　　　
　　　　　　　　　　　●貧血にも有効

　　　　　　　　　　　　　赤血球を作るのに必要な葉酸も含んでいるため、貧血に

　　　　　　　　　　　　　有効です。

　　　　　　　　　　　●美肌効果

　　　　　　　　　　　　　肌に潤いを与えるビタミンA、B1、Cや若返りビタミンE、

　　　　　　　　　　　　　食物繊維も豊富でですので、美肌効果が期待できます。

　　　　　　　では、アスパラの美味しい食べ方をご紹介しましょう。

　　　　＊アスパラの梅ソース＊

　　　　　　材料

　　　　　・アスパラ　・・・　一束

　　　　　・梅　・・・　3個

　　　　　・ごま油

　　　　　・しょうゆ

　　　　　　作り方

　　　　　　①アスパラの堅い茎の部分の皮をピーラーで剥きます。

　　　　　　②沸騰したお湯に塩少々を入れます。

　　　　　　③茎の方を先にいれ、少しして、穂先の部分をいれ、1～2分

　　　　　　　ゆでます。

　　　　　　④さっと氷水に浸します。3センチくらいに切ります。

　　　　　　⑤梅は細かく叩き、ごま油、しょうゆ適量を混ぜ合わせ、ソースを

　　　　　　　作ります。

　　　　　　⑥アスパラの上にかけます。

　　　　　今回はたけのことアスパラのご紹介ですが、他の春野菜も

　　　　　栄養満点です。

　　　　　みなさんも春にしか味わえない春野菜で、春を満喫して見てくださいね。