キャベツ

キャベツで健康

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＞胃腸に優しいキャベツ

　　　　胃腸に優しいキャベツ　のページへようこそ

　　　　

　　キャベツは生で食べても、ゆでたり、炒めたりしても

　　美味しいですね。
　

　　そんなキャベツの栄養についてご覧になって下さい。

　　　

　　　　　　　キャベツは今では1年中スーパーに売られ、食卓には
　　　　　　　
　　　　　　　欠かせないものですね。

　　　　　　　でも、実はキャベツはとても歴史が深く、ギリシャ時代には
　　　　　　　
　　　　　　　薬として用いられ、また、ローマ時代には健康維持食として
　　　　　　　
　　　　　　　食べられていたそうです。

　　　　　　　日本には江戸時代にオランダ人によって伝わってきました。

　　　

　当初は食べるためではなく、

　観賞用　として栽培されました。
　
　その改良種は、葉牡丹
　（はぼたん）　です。　

　　　　　　　日本人に野菜として食べられるようになったのは、
　　　　　　　
　　　　　　　明治時代になってからだそうです。

　　　　　　　キャベツの消費量が急速に増えるのは、第二次世界大戦後で、
　　　　　　　
　　　　　　　昭和３０年代、食生活の洋風化に伴って爆発的に食べる人が
　　　　　　　
　　　　　　　増えました。

　　　　◇キャベツの名前の由来は・・・

　　　　　　キャベツという名は英語の　‘キャベッジ’　がなまったものです。
　　　

　　　　　　‘キャベッジ’は、頭でっかち　をからかう古いフランス語　

　　　　　　　「カボシュ」　からつけられました。

　　　　　◇キャベツの主な栄養(100g中)
　

　　　　　　　ビタミンC★★★★★★★★★★(44mg) 　　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　大きい葉１枚で１日の必要量の７０％を摂取することが
　　　　　　　　　　　　　　できます。

　　　　　　　カリウム★★★(210mg)

　　
　　　　　　　カルシウム★(43mg)

　　　　　　●ビタミンＣが豊富

　　　　　　ビタミンＣがずばぬけて豊富で、大きめの葉を２～３枚ほど
　　　　　　
　　　　　　食べるだけで、１日の必要ビタミンＣを補うことができます。

　　　　　　特に中心部にビタミンＣが多く含まれています。
　　　　　　
　　　　　　ビタミンＣは、かぜの予防や疲労回復、肌荒れの解消などに
　　　　　　
　　　　　　効果があります。
　　
　　　　

　　　　　また、喫煙者は吸わない人に比べて、ビタミンＣの消費量が
　　　　　
　　　　　３倍も多いことがわかっているので、たばこがやめられない人は、
　　　　　
　　　　　ビタミンＣを多く含む食品を多く摂るように心がけましょう。

　　　　　●胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防

　　　　　　注目すべき栄養素は　ビタミンＵ　と　Ｋ　です。

　　　　　　ビタミンＵには、胃壁の粘膜を丈夫にし、胃や十二指腸の
　　　　　
　　　　　　潰瘍発生を抑えるはたらきがあります。

　　　　　　ビタミンＵはもともとキャベツから発見され、キャベジンと
　　　　　　
　　　　　　呼ばれました。市販の胃腸薬は、この成分の薬効効果を
　　　　　　
　　　　　　薬に取り入れたものですね。

　　　　　　ビタミンＫには、出血したときに血を固める血液凝固作用が
　　　　　　
　　　　　　あります。

　　　　　　このため潰瘍で出血した傷口が早くふさがることになり、
　　　　　　
　　　　　　この点でもキャベツは、胃潰瘍や十二指腸潰瘍に有効な
　　　　　　
　　　　　　食品なのです。

　　　　
　　　　　　ビタミンＵは熱に弱いので、潰瘍の治療には生ジュースに
　　　　　　
　　　　　　するのが効果的です。りんごなどと合わせると飲みやすく
　　　　　　
　　　　　　なります。

　　　　　　キャベツの加工品として青汁も知られていますよね。

　　　　　　●骨粗鬆症予防

　　　　　　ビタミンＫには、骨にカルシウムが沈着するのを助ける
　　　　　　
　　　　　　働きがあり、骨粗鬆症の予防に効果があります。

　　　　　　ビタミンＫが不足すると、骨に十分なカルシウムが
　　　　　　
　　　　　　取り込めなくなって骨がもろくなり、鼻血や大腸炎などを
　　　　　　
　　　　　　起こしやすくなります。

　また、赤ちゃんの脳内出血を防ぐ
　
　作用が確認されており、

　妊婦や授乳期のママには

　十分とって欲しい栄養素です。

　　　　
　　　　　　●便秘の改善

　　　　　　キャベツは食物繊維が多く含まれている野菜です。

　　　　　　食物繊維は、便秘を改善するだけでなく、腸内環境を整え、
　　　　　　
　　　　　　良好に保って、大腸がん、高血圧、動脈効果、糖尿病、肥満
　　　　　　
　　　　　　などの病気に効果のあることが明らかにされています。

　　　　　　●がんや感染症の予防

　　　　　　キャベツの外側の葉の緑色部分には、カロチンが比較的
　　　　　　
　　　　　　多く含まれています。カロチンは体内で必要な量だけ,ビタミンＡに
　　　　　　
　　　　　　変わり、残りは抗酸化物質として働きます。

　　　　　　ビタミンＡは、皮膚や粘膜を丈夫にし、がんの予防や、
　　　　　　
　　　　　　活性酸素の害からからだを守る働きがあります。

　　　　　　●精神の安定

　　　　　　キャベツからはカルシウムもたくさん摂取できます。
　

　　　　　　カルシウムは丈夫な骨を維持してイライラを解消して、
　　　　　　
　　　　　　精神を安定させる作用もあります。

　

　　　　　　◇キャベツの種類

　　　　　　　　春に収穫する春キャベツ　・・・　みずみずしく柔らかいので、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダなど生食に適しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのまま食べても甘みがあって
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おいしいです。

　　　　　　　　冬に収穫される冬キャベツ　・・・　巻きがしっかりしていて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　詰まっています。加熱調理しても
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮崩れしにくく、加熱すると甘みが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　増します。

　

　　　　　　◇キャベツの選び方

　　　

　　　　　　　春のキャベツはふわっとしていて、丸みのあるもの。

　　　　　　　冬キャベツは濃緑色でつやがり、締まっていて重みがあるもの。
　　　　　　　
　　　　　　

　　　　　　　切り口がみずみずしいもの。

　　　　　　　豆知識　

　　　　　　・プラスチック容器の臭い取り

　　　　　　　　お弁当などのプラスチック容器ですが、長く使っていると臭いが
　　　　　　　　
　　　　　　　　ついてしまったりしますよね。
　

　
　　　　　　　　洗剤でもなかなか取れない、という経験はありませんか。

　　　　　　　　こんなときにキャベツを使うと間単に臭いを消すことができます！
　　　　　　　　
　　　　　　　　キャベツをざく切りにして容器に入れ、ふたをして半日ほど置いて
　　　　　　　　
　　　　　　　　おきます。

　　　　　　　その後キャベツを取り出すと、不思議なことに臭いは気にならなく
　　　　　　　
　　　　　　　なっています。普通捨てるキャベツの外側の葉でできるので
　　　　　　　
　　　　　　　便利です。

　　　　　　　　この裏ワザは大根やかぶの葉っぱでも代用できます。　
　　　　　　　　
　　　　　　　　是非やってみてください。

　
　　

　　

　　　　　　・トンカツにせん切りキャベツ

　　　　　　　洋食屋さんなどでトンカツを注文すると必ずついてくるのが、
　　　　　　　
　　　　　　　せん切りキャベツです。

　　　　　　　実は、この組み合わせの相性が抜群なのです。

　　　　　　　キャベツの食物繊維がトンカツの脂肪の吸収を抑え、また
　　　　　　
　　　　　　　キャベツに豊富に含まれるビタミンＵが胃腸を優しく守って
　　　　　　
　　　　　　　くれます。

　　

　　　　　　なので、トンカツのせん切りキャベツは残さずに全部食べましょう。